5月27日15時29分，上海市徐匯區(qū)漕溪北路飛洲國際大廈五樓辛香匯餐廳廚房發(fā)生火災(zāi)。上海市聯(lián)動中心接到報警后，立即調(diào)派徐家匯、東安、吳興消防站等13輛消防車、80多名指戰(zhàn)員趕赴現(xiàn)場處置。火勢于15時49分被撲滅，未造成人員傷亡，建筑內(nèi)部未過火蔓延。
火災(zāi)現(xiàn)場 徐匯消防供圖
經(jīng)調(diào)查，該起火災(zāi)的起火原因為員工操作不當(dāng)導(dǎo)致蒸箱故障引發(fā)火災(zāi)。高溫引燃了油煙管道內(nèi)附著的大量油污，導(dǎo)致餐廳通往頂層平臺的油煙管道全面燃燒，產(chǎn)生大量煙氣。
目前，上海公安機關(guān)已對涉事餐廳3名廚房員工因過失引發(fā)火災(zāi)實施行政拘留。
消防員現(xiàn)場調(diào)查情況
根據(jù)消防部門統(tǒng)計，每年餐飲場所火事故中有不少都是由于廚房排油管道引發(fā)的火情。廚房排油管道成了餐飲行業(yè)較易暗藏火災(zāi)隱患的部位。就像上述的案例中，如果油煙管道定期清理的話，也就不會釀成這么大的火災(zāi)。
高溫爆炒真的能點燃油煙管道嗎？
我們通過實驗來看一下，灶臺能否點燃油煙管道？
消防人員準(zhǔn)備了一個灶臺，一口鍋。鍋里是我們?nèi)粘３床擞玫氖秤糜停€有在上面放著一根油煙管道，來模擬餐館廚房的環(huán)境，油煙管道也是經(jīng)過了特殊的處理后積累了一些油垢。
油鍋經(jīng)過近五分鐘的高溫加熱后，產(chǎn)生了大量的濃煙，很快就竄出了火苗，消防人員穿著專業(yè)避火服靠近，在鍋里倒入少量水，模擬飯店廚房里的爆炸環(huán)境。
可以看到，油鍋里竄出的火苗，很快就將油鍋管道內(nèi)的油垢點燃，油煙管道內(nèi)劇烈燃燒，火苗迅速竄出蔓延開來，直接沖上了管道的較頂端。
那么，換成家用抽油煙機繼續(xù)實驗。實驗人員準(zhǔn)備了一臺使用了三四年的抽油煙機。
放慢速度可以看到，當(dāng)油鍋起火一瞬間，竄出的火迅速竄升到抽油煙機內(nèi)，很快被火映得通紅。幸好滅火器就在手邊，不然后果不堪設(shè)想。
那么作為餐飲場所,究竟該采取哪些措施積極預(yù)防類似火災(zāi)發(fā)生呢?當(dāng)油煙管道火災(zāi)發(fā)生后該如何應(yīng)對呢?
預(yù)防后廚火災(zāi)，應(yīng)注意以下幾點
1、排油煙管道在購買、安裝時首先要注意質(zhì)量過關(guān)，安裝規(guī)范，以免使用、清洗造成麻煩，也防埋下火災(zāi)隱患。
2、加大員工的消防教育，定期或不定期地對其進行培訓(xùn)，掌握預(yù)防和撲滅油煙道初期火災(zāi)的知識和方法，并制定相應(yīng)的消防安全管理制度。
3、除了飯店、酒店，居民家中的抽油煙機也應(yīng)該及時清洗，以防油垢堵塞通道后，引起火災(zāi)事故。
4、廚房油煙管道入口處每天都要進行及時清洗，油煙管道豎管每季度至少清洗一次，確保管道內(nèi)沒有積油，防止煙道和抽油煙管道內(nèi)壁或彎道內(nèi)的油垢和臟物堆積過多帶來火災(zāi)危險。
5、廚房工作人員必須做到人在火開，人走火熄，烹飪時也要盡量控制火苗高度，防止炒菜時火苗過高引燃油煙管道內(nèi)油垢，從而引發(fā)火災(zāi)，并在廚房放置滅火器等消防設(shè)備應(yīng)對意外。
6、配置移動式滅火器材，有針對性的進行消防自救的培訓(xùn)。廚房內(nèi)除配置常用的移動式滅火器材外，還應(yīng)配置便于撲滅油鍋起火的石棉毯。凡在廚房工作的職工要懂得每種滅火器材的滅火原理和使用方法，并且要會熟練操作使用。
7、油煙管道的安裝必須由專業(yè)人士施工，應(yīng)避免將油煙管道固定在木板等可燃物上。
傳播消防常識，人人有責(zé)。
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