年5月27日15時29分，徐匯區漕溪北路飛洲國際大廈五樓辛香匯餐廳廚房發生火警。市聯動中心接到報警后，立即調派徐家匯、東安、吳興消防站等13輛消防車、80多名指戰員趕赴現場處置?；饎萦?5時49分被撲滅，未造成人員傷亡，建筑內部未過火蔓延。
目前已對涉事餐廳3名廚房員工因過失引發火災由公安機關實施行政拘留，對涉事餐廳和飛洲國際大廈開發商及其物業管理公司涉及消防違法行為，由消防機構開展立案調查。
一
火災原因
經調查，該起火災的起火原因員工操作不當導致蒸箱故障引發火災。高溫引燃了油煙管道內附著的大量油污，導致餐廳通往頂層平臺的油煙管道全面燃燒，產生大量煙氣。
二
油煙管道火災危險性
01油煙管道是否能被點燃？
消防人員準備了一個灶臺，一口鍋。鍋里是我們日常炒菜用的食用油，還有在上面放著一根油煙管道，來模擬餐館廚房的環境，油煙管道也是經過了特殊的處理積累了一些油垢。
可以看到，油鍋里竄出的火苗，很快就將油鍋管道內的油垢點燃，油煙管道內劇烈燃燒，火苗迅速竄出蔓延開來，直接沖上了管道的較頂端。
那么，換成家用油煙機繼續實驗。
放慢速度可以看到，當油鍋起火一瞬間，竄出的火迅速躥升到油煙機內，很快被火映得通紅。
02油煙管道火災危險性
（1）初起火災隱蔽，不易被及時發現。
一般油煙道火災都是由于明火被吸入煙道引燃煙道內殘留的油垢所致。
由于煙道是一個相對封閉的空間，如果煙道清洗不及時，明火被吸入煙道引燃油污后將很難被及時發現，等到發現時，明火已充滿整個煙道，蔓延并引著臨近煙道的可燃物，錯過較佳時機，造成火勢擴大。
（2）蔓延速度快溫度高，易引燃周圍可燃物。
煙道是一個相對貫通的整體，由于煙囪效應的作用，一旦吸入明火，將會迅速蔓延到整個煙道，煙道管壁溫度將迅速升高，加上制作煙道的材料一般導熱系數較大，所以極易引燃貼臨煙道的可燃、易燃物品，從而促使火勢蔓延擴大。
（3）易引發多點火災，撲救難度較大。
煙道是一個相對封閉的狹長空間，不僅會利用煙囪效應造成火勢迅速蔓延，而且失火后將火包裹在煙道內?；鹪讵M長的煙道內通過煙道接縫引燃周邊可燃物，極易引發立體火災，從而使火勢繼續蔓延擴大，不易撲滅，造成火災撲救難度加大。
三
相關類型火災應對措施
閔行消防提供視頻
一
完善消防設施配置
1、 全區所有餐飲單位、場所（含員工食堂），特別是高層建筑及商業綜合體中的此類單位、場所，均應安裝廚房灶臺自動滅火裝置， 灶臺、集油煙罩、排煙管道均應保護到位。
2、 廚房灶臺自動滅火裝置的噴頭應在排煙管道口的豎管進口處、總管出口處及蒸箱等重點設備上部加密布置。
3、 綜合體內有多家餐飲單位、場所的，應根據油煙管道分布情況，在總管與支管連接處、或在總管頂部設置直灌式自動噴水滅火裝 置。
二
加強煙道清洗責任落實
1、 全區所有餐飲單位、場所（含員工食堂）應根據《人員密集 場所消防安全管理規定（GA654- ）》的有關要求對油煙管道至少每季度清洗一次。涉及建筑中有多家餐飲單位、場所的，應由物業與租戶之間明確各自責任分工，分別對總管、支管定期負責清洗。
2、 全區所有餐飲單位、場所（含員工食堂）應每季度將清洗記錄進行報備，物業管理單位或產權單位應每年將清洗合同進行報備。
3、 對未按要求及時報備或造假的單位及個人，將追究其責任，并根據《徐匯區企業、事業單位消防安全累計積分制管理辦法（試行）》進行記分、處罰并公示。
三
提高源頭管理防控手段
1、在全區所有餐飲單位、場所（含員工食堂）推廣新型清潔型排煙系統，更高效地降低煙道內油污堆積程度。
2、建議全區所有餐飲單位、場所（含員工食堂）采用安全性能更高的廚房電器設備，提升自身安全等級。
3、 對超過使用年限的廚房電器設備應及時更換，同時對處于使用年限臨界期間內的加強維護保養，確保設備完好。
4、 所有單位、場所應加強員工安全培訓，增強安全意識，規范電器設備操作使用流程。
（來源：徐匯、閔行）
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